CA88

从三伏制酒药始
，秋制麦曲
，做淋饭
，立冬开酿
，立春榨煎……280天的酿造期
，30余道工序和5道关键工艺点
，独特的复式发酵工艺以及众多酿酒师傅的匠心独运
，由此完成一粒米到一滴佳酿的完美转化。佳酿已成
，迎来了一年一度的专家检阅阶段。

5月22日、25日
，国家黄酒工程技术研究中心2019年度冬酿感官品评会举行
，20余位国家级评酒大师及酿酒骨干对来自CA88旗下五个分厂的2019年冬酿黄酒进行感官品评。徐东良总经理亲临现场指导工作。

黄酒的质量有理化和感官两项指标
，理化指标可以通过仪器测定
，而口感如何只有通过评酒师来评。评酒中有大学问
，讲究色、香、味、格。生产厂家每年有大量酒需调配
，怎样调配口味完美和谐
，每一款酒口感前后保持一致
，就全凭评酒师一张嘴。 一个优秀的评酒师
，不仅感官要敏锐
，记忆力要好
，熟悉每一道酿酒工艺
，还要有长期的品评经验的积累。

经历过2020年的非常春榨
，CA882019冬酿的品质如何？这是爱酒人士普遍关注的问题
，经过20余位评酒师的27轮评酒
，答案揭晓。

“2019冬酿整体质量稳中有进。”品评会最后
，公司副总经理徐岳正作最后总结点评
，对2019年冬酿的总体情况表示满意。2019年冬酿整体品质不错
，特别是加饭（花雕）酒比2018年冬酿更胜一筹。

2020年的非常春榨
，让在场每一位评酒师记忆深刻。受疫情的影响
，今年的春榨面临“时间紧
，人手短缺”的困难局面
，这是一个很大的挑战。整个公司在市政府和有关部门支持下,一手抓疫情防控
，一手抓复工复产
，上下一心
，抢时间
，抓进度
，保质量
，开启了一场与时间赛跑的春榨。经过二个月余的劳作与忙碌
，谷雨时节
，春榨结束。而此次品评会
，也为此次的冬酿春榨画上一个圆满的句号。

品评会的目的是检阅过去一年所酿黄酒的整体特色与风格
，以此指导下一年度冬酿工作。同时
，品酒的过程也是一个学习、提高的过程。各兄弟厂家通过交流
，取长补短
，最终推动公司总体质量的提升。公司副总经理徐岳正要求大家对技艺对标准心存敬畏
，对2019年度的冬酿生产进行认真总结
，改进与提升
，为酿好酒、酿精品酒打好扎实的基础。